福建PC蛋蛋白猛糕的做法详细介绍

所属地区:福建PC蛋蛋
工艺:蒸法

白猛糕的制作材料:

晚稻米3250克,白糖1625克,黑芝麻15克,酵面150克,食碱15克,熟花生油10克。

白猛糕的特色:

色泽洁白,绵软松嫩,富有弹性,清甜适口,老幼皆宜。

教您白猛糕怎么做,如何做白猛糕

1.在当天早上,将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,捞起,加清水1600克磨成浓浆,盛入钵内。锅内加清水烧沸,将浆钵一起放入锅内,煮至钵边现约3.3厘米厚的熟浆,取出,晾凉,将未熟的米浆倒出,然后将钵中的熟浆搅拌,加入酵面和未熟的米浆混合搅拌,静置1夜,至浆胀发到七成时,再加入白糖、食碱搅拌均匀。

2.锅内加清水烧沸,放入笼屉,铺上净纱布,放进通气板,倒入米浆,撒上黑芝麻,蒸约5O分钟至熟,取出,倒在竹箅上晾凉,再翻在板上,糕面抹上熟花生油,用刀直切8行,每行切成四方块,每块对角再切成三角形块。

白猛糕的制作要领:

入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。

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