福建PC蛋蛋小长春的做法详细介绍

所属地区:福建PC蛋蛋
工艺:蒸法

小长春的制作材料:

干肉燕皮125克,鲜净鱼肉75克,猪五花肋肉200克,味精2.5克,料酒15克,湿淀粉25克,虾干15克,芹菜10克,紫菜2.5克,芝麻油1.5克,虾油50克,猪骨汤1000克。

小长春的特色:

造型美观,质嫩味荤,鲜滑爽口,是福建福州名点之一。

教您小长春怎么做,如何做小长春

1.将鲜伯肉、猪五花肉一起剁成肉泥,虾干剁成末,芹菜5克去叶留茎切末。以上原料放入盆内,加入猪骨汤15克、虾油25克、湿淀粉拌成馅料。另取芹菜5克去叶留茎,紫菜用冷开水涨发洗净。

2.干肉燕皮切成约6.6厘米见方的片,共计70片,用喷壶将干燕皮喷湿,每张燕皮放在左手掌上,再放上馅料约6克,然后把燕皮从中间部分合拢捏紧,使边缘自然弯曲似长春花形状,故名"小长春"。然后把肉燕生坯排在铺有净纱布的笼内,蒸约5分钟取出。

3.蒸好的肉燕放入沸水锅内汆一下,按需要量5个或10个捞成一碗,撒上芹菜末、紫菜。然后将骨汤下锅煮沸,调入虾油25克、料酒、味精搅匀,舀在肉燕碗里,分别再淋上芝麻油即成。

小长春的制作要领:

1.干肉燕皮切片要厚薄均匀;

2.生坯入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。

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